Խմոր պատրաստելը թխելու և կերակուր պատրաստելու կարևոր հմտություն է: Անկախ նրանից, թե դուք պատրաստում եք պիցցա, հաց կամ ցանկացած այլ թխում, ձեր խմորի որակը էական ազդեցություն կունենա վերջնական արտադրանքի վրա: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենափորձառու հացթուխներն ու խոհարարները ժամանակ առ ժամանակ բախվում են խմորի հետ կապված խնդիրների հետ։ Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք ընդհանուր խնդիրները, որոնք առաջանում են խմոր պատրաստելիս և կտրամադրենք գործնական լուծումներ, որոնք կօգնեն ձեզ ամեն անգամ կատարյալ արդյունքների հասնել:
Խնդիր. Խմորը չափազանց կպչուն է
Խմոր պատրաստելիս ամենատարածված խնդիրներից մեկն այն է, որ խմորը չափազանց կպչուն է և դժվար է աշխատել: Սա կարող է հիասթափեցնել և հանգեցնել անհավասար կամ դեֆորմացված խմորի:
Լուծում․ ավելացրեք ալյուր
Եթե խմորը շատ կպչուն է, ապա աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը հունցելու ընթացքում, մինչև խմորը հասնի ցանկալի խտության: Զգույշ եղեք, որ միանգամից շատ ալյուր չավելացնեք, քանի որ դա շատ կչորանա: Ավելի լավ է մի քիչ ալյուր ավելացնել և շարունակել հունցել, մինչև խմորը հարթ լինի և այլևս չկպչի:
Խնդիր. Խմորը չափազանց չոր է և փխրուն
Մյուս կողմից, եթե ձեր խմորը չափազանց չոր է և փխրուն, ձևավորումը կարող է դժվար լինել և կարող է հանգեցնել կոշտ վերջնական արտադրանքի:
Լուծում․ ավելացրեք ավելի շատ ջուր կամ հեղուկ
Չոր, փխրուն խմորը շտկելու համար խմորը հունցելիս աստիճանաբար ավելացրեք ավելի շատ ջուր կամ հեղուկ: Կրկին մի փոքր ավելացրեք և շարունակեք հունցել այնքան ժամանակ, մինչև խմորն ավելի ճկուն դառնա և կպչունանա առանց չափազանց կպչուն լինելու:
Խնդիր.Խմորի գնդիկճիշտ չի բարձրանում
Խմոր պատրաստելիս մեկ այլ տարածված խնդիրն այն է, որ դրանք չեն ընդլայնվում, ինչպես սպասվում էր սրբագրման ընթացքում: Սա կարող է հանգեցնել թխած ապրանքների խիտ և ծանր դառնալուն:
Լուծում. Ստուգեք խմորիչի թարմությունը և ամրացման պայմանները
Նախ, համոզվեք, որ ձեր օգտագործած խմորիչը թարմ է և ակտիվ: Եթե խմորիչը ժամկետանց է կամ ոչ պատշաճ կերպով պահվում է, այն կարող է արդյունավետորեն չխմորել խմորը: Նաև ստուգեք ամրացման պայմանները, ինչպիսիք են ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Խմորիչը ծաղկում է տաք, խոնավ միջավայրում, այնպես որ համոզվեք, որ ձեր խմորը բարձրանում է առանց քաշքշուկի տարածքում, ճիշտ ջերմաստիճանում՝ ձեր օգտագործած խմորիչի տեսակին համապատասխան:
Խնդիր. Խմորը թխելուց հետո պինդ է և ծամոն
Եթե ձեր խմորը թխելուց հետո դառնում է կոշտ և ծամոն, դա կարող է պայմանավորված լինել խմորի գերբեռնվածությամբ կամ թխելու ոչ պատշաճ տեխնիկայով:
Լուծում. Նրբորեն վարեք խմորը և վերահսկեք թխման ժամանակը
Խմորը պատրաստելիս շատ կարևոր է նրբորեն վարվել դրա հետ և խուսափել ավելորդ աշխատանքից: Խմորի չափից ավելի մշակումը առաջացնում է չափազանց շատ սնձան, ինչը հանգեցնում է կոշտ, ծամոն հյուսվածքի: Նաև համոզվեք, որ ուշադիր հետևեք թխման ժամանակին և ջերմաստիճանին: Չափից շատ թխելը կարող է նաև հանգեցնել թխած ապրանքների կոշտության և չորացման, այնպես որ ուշադիր հետևեք բաղադրատոմսի հրահանգներին և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք ձեր ջեռոցի աշխատանքին:
Խնդիր՝ խմորի գնդիկները շատ են տարածվում թխելու ժամանակ
Եթե ձեր խմորը շատ է տարածվում և կորցնում է իր ձևը թխելու ընթացքում, դա կարող է հիասթափեցնել, հատկապես, երբ պատրաստում եք այնպիսի իրեր, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները կամ թխվածքաբլիթները:
Լուծում. Թխելուց առաջ խմորը սառչում ենք
Խմորը թխելուց առաջ սառեցնելը օգնում է կանխել ավելորդ տարածումը: Խմորը ձևավորվելուց հետո այն առնվազն 30 րոպե դնել սառնարանում, որպեսզի խմորի ճարպը պնդանա, ինչը կօգնի թխելու ընթացքում պահպանել իր ձևը: Նաև խմորի գնդիկները թխման թերթիկի վրա դնելիս համոզվեք, որ թխում թերթիկը շատ տաք չէ, քանի որ դա կարող է պատճառ դառնալ, որ դրանք ավելի շատ տարածվեն, քան նախատեսված էր:
Խնդիր. Խմորը անհավասար ձև ունի
Միատեսակ ձևի խմոր ստանալը կարևոր է նույնիսկ թխելու և մատուցելու համար: Եթե խմորը անհավասար ձև ունի, դա կարող է հանգեցնել անհավասար թխած ապրանքների:
Լուծում. Օգտագործեք կշեռք կամ խմորի դիսպենսեր
Որպեսզի ձեր խմորը հավասարաչափ ձևավորվի, մտածեք ձեր խմորի մասերը ճշգրիտ չափելու համար օգտագործել կշեռք: Սա կօգնի ձեզ հասնել խմորի հավասարաչափ թխման հետևողական արդյունքների համար: Որպես այլընտրանք, օգտագործեք խմորի դիսպենսեր՝ խմորը հավասարաչափ բաշխելու համար, հատկապես մեծ քանակությամբ խմորի հետ աշխատելիս:
Ընդհանուր առմամբ, կատարյալ խմոր պատրաստելը հմտություն է, որը կարելի է տիրապետել պրակտիկայի և ճիշտ տեխնիկայի միջոցով: Դուք կարող եք բարելավել ձեր թխումը և կերակուրը` հասկանալով ընդհանուր խնդիրները, որոնք առաջանում են խմոր պատրաստելիս և կիրառելով առաջարկվող լուծումները: Անկախ նրանից, թե դուք փորձառու հացթուխ եք, թե նորեկ, ձեր խմորի գնդակի հետ կապված խնդիրների լուծումը թույլ կտա ձեզ ամեն անգամ ստեղծել համեղ և տեսողականորեն գրավիչ թխում:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգ-09-2024