Ինչ վերաբերում է համեղ, իսկական պիցցա պատրաստելուն, ապա խմորը համեղ կարկանդակի հիմքն է: Կատարյալ խմոր ստանալու բանալին հաջողության հասնելու համար անհրաժեշտ գործիքների և բաղադրիչների օգտագործումն է: Ալյուրի տեսակից մինչև խառնման տեխնիկա, գործընթացի յուրաքանչյուր քայլ կենսական դեր է խաղում ստեղծման գործումխմորի գնդիկներորոնք թեթև են, օդային և լի համով: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք հիմնական գործիքներն ու բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են կատարյալ խմոր պատրաստելու համար, ինչպես նաև այն մեթոդները, որոնք անհրաժեշտ են ցանկալի արդյունքների հասնելու համար:
Խմորի գնդակի հաջողության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները
Կատարյալ խմոր պատրաստելու առաջին քայլը անհրաժեշտ բաղադրիչների հավաքումն է։ Օգտագործված ալյուրի տեսակը ձեր խմորի հյուսվածքն ու համը որոշելու ամենակարևոր գործոններից մեկն է: Բարձրորակ, նուրբ աղացած ալյուրը, ինչպիսին է իտալական 00 ալյուրը, հաճախ առաջին ընտրությունն է պիցցայի խմոր պատրաստելու համար: Այս ալյուրն ավելի ցածր սպիտակուցի պարունակություն ունի, ինչի արդյունքում ստացվում է ավելի փափուկ, առաձգական խմոր:
Ալյուրից բացի, խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ են նաև ջուրը, խմորիչը, աղը և ձիթապտղի յուղը։ Խմորիչն ակտիվացնելու համար ջուրը պետք է գոլ լինի, իսկ խմորի համն ու կառուցվածքը բարձրացնելու համար պետք է ավելացնել աղ և ձիթապտղի յուղ: Բարձրորակ, թարմ խմորիչի օգտագործումը նույնպես կարևոր է ձեր խմորի ցանկալի աճի և հյուսվածքի հասնելու համար:
Խմորի գնդակի հաջողության հիմնական գործիքները
Բացի անհրաժեշտ բաղադրիչներից, կատարյալ խմոր պատրաստելու համար կարևոր է ճիշտ գործիքներ ունենալը: Խմորի կեռիկով կցորդիչով խառնիչը անգնահատելի գործիք է խմոր հունցելու համար, քանի որ այն արդյունավետորեն խառնում և հունցում է բաղադրիչները՝ ստեղծելով սնձան կառուցվածք: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք հարիչ, կարող եք նաև ձեռքով խառնել և հունցել խմորը՝ օգտագործելով մեծ հարիչի աման և ամուր փայտե գդալ:
Թվային խոհանոցային կշեռքները ևս մեկ հիանալի գործիք են բաղադրիչները ճշգրիտ չափելու համար: Ալյուրը և ջուրը կշռով և ոչ թե ծավալով չափելը ապահովում է խմորի պատրաստման գործընթացի հետևողականություն և ճշգրտություն: Բացի այդ, խմոր քերիչը հարմար գործիք է խմորը կտրելու և բաժանելու, ինչպես նաև հունցելու ընթացքում աշխատանքային մակերեսը մաքրելու համար:
Կատարյալ խմոր պատրաստելու խորհուրդներ
Երբ հավաքեք անհրաժեշտ գործիքներն ու բաղադրիչները, հաջորդ քայլը կատարյալ խմոր պատրաստելու տեխնիկայի տիրապետումն է: Գործընթացը սկսվում է՝ խառնելով ալյուրը, ջուրը, խմորիչը, աղը և ձիթապտղի յուղը, մինչև ստացվի փարթամ խմոր։ Այս նախնական խառնման փուլը կարելի է անել ստենդային հարիչով կամ ձեռքով խառնիչ ամանի մեջ:
Նախնական խառնումից հետո խմորը հունցվում է, որպեսզի զարգացնի սնձան կառուցվածքը և ստեղծվի հարթ, առաձգական հյուսվածք: Դա կարելի է անել ստենդային հարիչով խմորի կեռիկով կամ ձեռքով մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա: Խմորը պետք է հունցել մինչև հարթ, փափուկ և մի փոքր կպչուն դիպչել:
Խմորը հունցելուց հետո այն բաժանել առանձին մասերի և ձևավորել գնդիկներ։ Խմորի այս գնդիկները դրվում են թեթև ալյուրով պատված սկուտեղի կամ թավայի վրա, ծածկված խոնավ շորով և թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև չափը կրկնապատկվի: Խմորման այս գործընթացը թույլ է տալիս խմորիչին խմորել խմորը, որի արդյունքում ստացվում է թեթև և օդային հյուսվածք:
Հենց որ խմորը բարձրանա, այն պատրաստ է ձևավորելու և փռելու պիցցայի կեղևի մեջ: Մեղմ սեղմումով խմորը ձգվում է և ձևավորում է բարակ, միատեսակ կլոր ընդերք, որը պատրաստ է թխելուց առաջ սոուսով, պանիրով և այլ հավելումներով լցնելու համար:
վերջում
Ամփոփելով, կատարյալ պիցցայի խմոր պատրաստելը պահանջում է օգտագործել անհրաժեշտ գործիքներն ու բաղադրիչները, ինչպես նաև տիրապետել խմորի պատրաստման գործընթացին ներգրավված տեխնիկային: Օգտագործելով բարձրորակ ալյուր, ջուր, թթխմոր, աղ և ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև օգտագործելով ճիշտ գործիքներ, ինչպիսիք են հարիչ, թվային խոհանոցային կշեռք և խմոր քերիչ, դուք կարող եք հասնել ցանկալի արդյունքների:
Թեթև, օդային և համեղ խմոր ստեղծելու համար կարևոր է նաև խմոր խառնելու, հունցելու և ձևավորելու տեխնիկայի տիրապետումը: Ճիշտ գործիքների, բաղադրիչների և տեխնիկայի շնորհիվ յուրաքանչյուրը կարող է հաջողությամբ պատրաստել կատարյալ խմոր համեղ, իսկական պիցցայի համար:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգոստոսի 19-2024